Kalbsbäckchen

Ein weiterer Klassiker aus Schiller’s Sterneküche sind die Kalbsbäckchen in Kalbsnuss und mit Gemüse im Sous vide-Verfahren (im Vakuum) schonend zubereitet. Unsere perfekt gegarten Bäckchen sind an Zartheit kaum zu überbieten. Der Geschmack ist unübertroffen. Unsere cremig-leichte Sauce und ein sahniges Sellerie-Püree runden den Genuss wirklich ab! Wir kennen keinen, der dieses Leibgericht nicht mag.

1 Portion

Zutaten:

Kalbbäckchen, Kalbsjus (Kalbsknochen, Geflügelknochen, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Portwein, Sellerie, Tomatenmark, Rapsöl, Mehl)

Zubereitung:

Kalbsbäckchen im Vakuumsack in 90°C heißen Wasser 10-15 Minuten erhitzen.